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近期，“速凍水餃含亞硝胺會(huì)致癌”的說(shuō)法引發(fā)公眾關(guān)注。對(duì)此，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)發(fā)布文章指出，按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，合格速凍水餃中的亞硝胺含量極低，正常食用不會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅指出，速凍工藝本身并不會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，只要原料本身不含亞硝胺，則無(wú)需過(guò)于擔(dān)心。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒進(jìn)一步解釋，許多食物如腌制品和燒烤食品中可能含有亞硝酸鹽，其在特定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺——后者才是具有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。

相比之下，因?yàn)榈蜏啬苡行б种莆⑸锓敝?，速凍工藝通過(guò)快速降溫，極大縮短了細(xì)菌活動(dòng)的時(shí)間，從而降低亞硝胺生成的可能。因此，速凍食品中含亞硝胺的風(fēng)險(xiǎn)較低。

對(duì)于家庭自制餡料是否會(huì)產(chǎn)生亞硝胺的疑問(wèn)，范志紅回應(yīng)稱，家庭自制肉餡一般使用新鮮食材且現(xiàn)做現(xiàn)吃，不容易產(chǎn)生明顯數(shù)量的亞硝胺。

哪些食物需要引起注意？除了加工肉制品、干制水產(chǎn)品，范志紅提醒，腌制食品如果制作不當(dāng)，沒(méi)有保證乳酸菌占主導(dǎo)地位，可能導(dǎo)致雜菌繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生亞硝胺。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 朱曉倩）