中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者萬(wàn)曉東）近日，北京市發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范 第2部分：低溫巴氏殺菌乳》《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范 第3部分：焙炒咖啡》《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范 第4部分：復(fù)配食品添加劑》3項(xiàng)高質(zhì)量發(fā)展地方標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)基于風(fēng)險(xiǎn)分析、信用體系和過(guò)程控制等原則，為北京市低溫巴氏殺菌乳、焙炒咖啡和復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，提供了完善的質(zhì)量安全管理體系、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝流程，及提升食品營(yíng)養(yǎng)和口味的指導(dǎo)方案。

《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范第2部分：低溫巴氏殺菌乳》將低溫巴氏殺菌工藝精準(zhǔn)界定為“生乳加熱至72 ℃—76 ℃保持15s的殺菌工藝”，標(biāo)準(zhǔn)不僅首創(chuàng)性地將原料要求、生產(chǎn)過(guò)程控制和產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)集于一體，而且生乳菌落總數(shù)和體細(xì)胞指標(biāo)限量高于歐盟和美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求；活性營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)居于行業(yè)領(lǐng)先地位。

《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范第3部分：焙炒咖啡》以提升咖啡品質(zhì)為核心，著重規(guī)范了咖啡豆產(chǎn)地證明、烘焙、研磨和異物探測(cè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使焙炒咖啡口感進(jìn)一步區(qū)別于冷萃咖啡類(lèi)飲料和速溶咖啡等產(chǎn)品，呈現(xiàn)口感醇厚、香氣豐富、余韻耐久的味覺(jué)層次，進(jìn)一步滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)精品咖啡的需求。

《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范第4部分：復(fù)配食品添加劑》針對(duì)最核心的“混勻”工序的均勻性驗(yàn)證，提供了科學(xué)、詳細(xì)的取樣和計(jì)算方法，精準(zhǔn)評(píng)價(jià)復(fù)配食品添加劑中各組分含量；同時(shí)，也為相近生產(chǎn)工藝的固體飲料和特殊膳食食品等食品類(lèi)別提供了可參考的均勻性驗(yàn)證方法。

食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范系列標(biāo)準(zhǔn)是北京市食品生產(chǎn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的引領(lǐng)性文件。此次，北京發(fā)布這3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，力求通過(guò)明確、規(guī)范生產(chǎn)加工過(guò)程高標(biāo)準(zhǔn)要求，幫助低溫巴氏殺菌乳、焙炒咖啡和復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)搭建更科學(xué)的質(zhì)量管控體系，提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)以更優(yōu)質(zhì)、更貼合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康與品質(zhì)的期待，為產(chǎn)品貼上“京品”標(biāo)簽。